說明：為讓更多人了解藜麥，了解國際上對藜麥的研究和認識。我們定期找一些國際的著作和文獻進行簡單翻譯，盡可能為廣大的藜麥愛好者，種植者提供一些有用的信息。因精力有限，每次只會選擇一部分內容進行翻譯。僅用于交流。

來源：《International Cookbook for Quinoa:Tradition and innovation》 p21 Quinoa and its uses

  藜麥，其科學名為“Chenopodium quinoa Willd.”，它是一種在安第斯山脈已經存在了7000多年的植物，是前哥倫比亞文明飲食中的一種重要食物，在這種文明中藜麥受到極大的重視，不斷地受到人為的培育、保護和推廣，使它能夠適應不同的生態區域。由于其擁有極高的營養價值，土著居民和研究人員經常將其稱為“安第斯山脈的黃金谷物”。許多專家認為藜麥起源于秘魯和玻利維亞的喀喀湖地區?，F有的歷史證據表明，美洲人對它的馴化可能發生在公元前3000年到5000年之間。藜麥一詞來自克丘亞語，意思是“母糧”。在印加人統治時期，這種谷物被視為神圣的食物，并被用于醫藥目的。當西班牙到達美洲時，藜麥已經被極大地發展，廣泛分布在印加領土內外。盡管當時藜麥是當地居民的主食，然而為了達到征服的目的，征服者迫使當地居民使用谷物來替代藜麥。直到最近幾十年，這種對藜麥的壓迫才慢慢得到改變。